燉飯

牛肝菌燉飯、青醬燉飯、南瓜燉飯等素食燉飯,是高雄蔬食餐廳-蔬饗曲私房的純素料理。青醬長時間燉煮在白米飯中,更能凸顯青醬的特色,最後在加上多汁鮮美的聖女小番茄,口感視覺再生級,是一道您不容錯過的燉飯。南瓜豆漿與白米飯交織的多重奏,是南瓜燉飯的特色。在台灣很難看到牛肝菌。它獨有香氣,非常適合用在燉飯上。

包青天燉飯 Pesto Risotto

★青醬綠意盎然的感覺,搭配紅色與黃色蔬菜,刺激您的視覺
★長時間燉煮於白米飯中,凸顯青醬的特色
★搭配番茄,增添口感視覺
★無添加化學調味劑與色素

香氣逼人、口感香滑濃稠的青醬是廣受好評的醬料,能夠感受到大地綠意盎然的感覺,搭配紅色與黃色蔬菜,刺激您的視覺。長時間燉煮在白米飯中,更能凸顯青醬的特色,最後在加上多汁鮮美的聖女小番茄,口感視覺再生級,是一道您不容錯過的燉飯。

配料

橄欖油、紅蘿蔔條、玉米粒、紅黃椒丁、高湯、飯、甜豆、豆漿、青醬、杏鮑菇塊、小蕃茄對半再對半、青花椰菜

製作過程

  1. 杏鮑菇切薄片條狀,一面要刻紋路
  2. 開中小火下橄欖油相間杏鮑菇薄片,兩面煎至金黃色
  3. 下橄欖油後,紅蘿蔔條與玉米粒炒過
  4. 加入高湯,加入飯、甜豆、豆漿
  5. 加入豆漿後需不停攪拌,避免黏鍋、結塊
  6. 加入青醬攪拌
  7. 裝盤後放上煎好的杏鮑菇塊、小蕃茄、川燙過的玉米筍、花椰菜
    PS.煎杏鮑菇跟燉飯兩件事可同時進行

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金包銀燉飯 Pumpkin Risotto

★招牌南瓜豆漿燉煮,濃郁燉飯讓你欲罷不能
★平價中的奢華,來自田園的營養、美味之王
★無添加化學調味劑與色素

金包銀燉飯,是以本店招牌湯頭「南瓜豆漿」長時間燉煮,象徵著平價中的奢華,每口燉飯都是經長時間熬煮入味,得來不易。不過也是因為如此,才能顯現南瓜豆漿與白米飯交織的多重奏,彷彿置身在蔬果的交響樂中。

配料

橄欖油、鴻喜菇、紅蘿蔔條、紅黃椒丁、南瓜醬、薑黃粉、高湯、飯、甜豆、枸杞、南瓜子、腰果碎

製作過程

  1. 鴻喜菇、紅蘿蔔條先炒過,加入紅黃椒丁、1匙南瓜醬一起爆香後加入薑黃粉拌炒
  2. 加入高湯後,加入飯、川燙過的甜豆,收汁差不多時再一匙南瓜醬
  3. 裝盤後灑上枸杞、南瓜子、腰果碎

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牛肝菌燉飯 Porcini Risotto

★歐洲最流行的牛肝菌口味,永不退流行
★長時間燉煮於白米飯中,凸顯牛肝菌的特色
★獨特的山產野味讓人垂涎欲滴
★無添加化學調味劑與色素

牛肝菌是歐洲最常見的菇蕈類之一,在台灣很難看到牛肝菌。它獨有的濃郁香氣,非常適合應用在燉飯上,獨特的山產野味總是讓人垂涎欲滴,搭配紅色與綠色蔬菜,刺激您的視覺。長時間燉煮在白米飯中,更能凸顯牛肝菌特色,是一道您不容錯過的海陸燉飯。

配料

綜合菇包、薯條、紅蘿蔔條、牛肝菌粉、高湯、飯、甜豆、枸杞

製作過程

  1. 先將綜合菇、豆薯條、紅蘿蔔條炒香後,加入紅黃椒丁、一匙牛肝菌粉
  2. 加入高湯(約100cc)後,加入飯、兩匙牛肝菌粉、川燙過的甜豆
  3. 加入剩餘的高湯
  4. 裝盤後灑上枸杞

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