苦瓜胜肽是什麼？酵素水解工藝、含量標示與 600 毫克的配方解析

「苦瓜胜肽」這四個字這幾年在台灣很紅，但同樣寫著苦瓜胜肽的產品，實際的胜肽含量可以差上好幾倍。這篇講清楚三件事：苦瓜粉／苦瓜萃取物／苦瓜胜肽到底差在哪、酵素水解（酶解）工藝為什麼決定胜肽含量，以及怎麼檢視你手上那瓶到底有多少苦瓜胜肽——最後附上我們自己配方的含量。

一、先分清楚：苦瓜粉、苦瓜萃取物、苦瓜胜肽是三種東西

同樣來自苦瓜，但製程不同、成分組成不同，價值也完全不同：

型態	怎麼做的	主要成分
苦瓜粉	苦瓜乾燥後磨粉	整顆苦瓜的成分，胜肽含量極低
苦瓜萃取物	以溶劑或水萃取，濃縮特定成分	苦瓜苷（charantin）、皂苷等非胜肽成分
苦瓜胜肽	以酵素水解苦瓜蛋白，切成小分子胜肽	特定分子量區間的小分子胜肽

「苦瓜萃取物」與「苦瓜胜肽」經常被寫在一起，但它們是兩種不同的製程、不同的產物。一瓶寫著「含苦瓜萃取物 500 毫克」的產品，裡面可能幾乎沒有胜肽。

二、酵素水解（酶解）工藝：胜肽是怎麼做出來的

胜肽不是「磨一磨就有」。它的做法是：

1. 先把苦瓜的蛋白質取出。
2. 加入特定的蛋白酶，在控制的溫度、pH 與時間下進行水解反應。
3. 把大分子蛋白切成小分子的胜肽片段，再終止反應、純化、乾燥。

這道手續的難度在於：要用哪一種酵素、水解到什麼程度、怎麼確保每一批的分子量分布一致。不同酵素切出來的胜肽序列不一樣，產物的性質也就不一樣；而水解不足（分子還太大）或水解過頭（只剩游離胺基酸）都會偏離目標。

這就是成本差異的來源：苦瓜粉只要乾燥研磨，苦瓜萃取物是溶劑萃取，而胜肽需要酵素、需要製程控制、需要逐批檢驗。所以「同樣一顆錠」，裡面的胜肽是 50 毫克還是 600 毫克，價格可以差好幾倍。

三、為什麼「號稱苦瓜胜肽」的產品，含量可以差很多？

因為標示方式本身就很寬鬆。以下四種寫法，消費者看到的「數字」一樣大，但代表的意義完全不同：

包裝上常見寫法	它實際代表什麼	能不能算出胜肽量
「含苦瓜 500 毫克」	苦瓜粉或苦瓜萃取物的總重	❌
「苦瓜萃取物（含苦瓜苷）500 毫克」	以苦瓜苷等成分標準化的萃取物	❌（苦瓜苷 ≠ 胜肽）
「苦瓜胜肽粉 500 毫克」	原料粉的重量，其中胜肽佔多少要看規格	⚠️ 要看純度標示
「苦瓜胜肽 600 毫克」	直接標示胜肽本身的毫克數	✅

所以「檢視你的苦瓜胜肽含量」只有一個方法：翻到成分標示，看它寫的是萃取物／原料粉的重量，還是胜肽本身的毫克數。前者再大，都不能推論胜肽有多少。

四、我們的配方與含量

項目	數值
酵解苦瓜胜肽錠 每份（3 錠）	苦瓜胜肽 600 毫克、鋅 15.1 毫克、鉻 50.2 微克
包裝建議食用量	每日 2 次、一次 3 錠 → 每日 2 份＝苦瓜胜肽 1,200 毫克
規格	620 毫克／錠、180 錠／罐
其他成分	苦瓜萃取物（含苦瓜苷）、鎂酵母、酵母粉（含維生素B群）、紅藻鈣、鋅酵母、鉻酵母、硒酵母、大豆胜肽、小麥胜肽、豌豆胜肽、玉米胜肽

這支產品的設計邏輯是「胜肽本體直接標出來」：每份 600 毫克是胜肽本身的毫克數（不是苦瓜萃取物或原料粉的重量），寫在標示上而不是寫「含苦瓜萃取物 600 毫克」；依包裝建議每日 2 次、一次 3 錠，每日共提供 1,200 毫克苦瓜胜肽。另外搭配苦瓜萃取物（含苦瓜苷）、鎂酵母、酵母粉（含維生素 B 群）、紅藻鈣、鋅酵母、鉻酵母、硒酵母與多種植物胜肽，組成複方。

為什麼是複方？每個成分各自補哪一塊

這支產品的設計不是「單一成分堆量」，而是把苦瓜胜肽本體，加上一組以酵母為載體的礦物質與 B 群，再搭配多種植物胜肽——每一項各自對應不同的營養素功能，而不是只靠一個成分。以下依衛福部認定準則附件二逐項列出「可以合法敘明」的功能詞句（每一條都必須敘明是「該營養素」的功能）：

成分（載體）	每份（3 錠）含量	附件二可敘明之功能詞句（屬該營養素）
鉻（酵母鉻）	50.2 微克	有助於維持醣類正常代謝（每日需達 6 微克以上）
鋅（酵母鋅）	15.1 毫克	為胰島素及多種酵素的成分／有助於維持能量、醣類、蛋白質與核酸的正常代謝／增進皮膚健康／有助於維持正常味覺與食慾
鎂（酵母鎂）	11.6 毫克	有助於維持醣類的正常代謝／有助於心臟、肌肉及神經的正常功能／有助於骨骼與牙齒的正常發育
鈣（紅藻鈣）	30.6 毫克	有助於維持骨骼與牙齒的正常發育及健康
維生素 B6（酵母粉）	0.9 毫克	增進神經系統的健康／有助於維持胺基酸正常代謝／有助於紅血球維持正常型態
葉酸	200 微克	有助於紅血球的形成／有助於核酸與核蛋白的形成
維生素 B12	1.9 微克	有助於紅血球的形成／增進神經系統的健康
苦瓜胜肽	600 毫克	不在附件二名單內 → 本文只陳述含量
苦瓜萃取物（含苦瓜苷）、大豆／小麥／豌豆／玉米胜肽、硒酵母	依標示	不在本文引用之附件二詞句名單內 → 本文只陳述成分

同樣以酵母為載體、本產品亦有標示含量的還有：硒 29.1 微克、維生素 B1 1.0 毫克、B2 1.1 毫克、菸鹼素 11.8 毫克 NE、生物素 45.5 微克、泛酸 3.8 毫克——本文僅列出含量，不逐條引用功能詞句。

整體來說，這是一組「酵母載體礦物質＋B 群」搭配「苦瓜胜肽與植物胜肽」的複方設計；就一般食品可使用的詞句而言，屬於營養補給、調節生理機能、促進新陳代謝、滋補強身這類日常補養的定位。

五、文獻劑量怎麼看？為什麼不能拿別家的數字套用

苦瓜相關的人體研究有一個很容易被忽略的前提：多數研究使用的是「苦瓜果實粉」或「苦瓜萃取物」，不是酵素水解後的胜肽。這兩者的成分組成完全不同，把萃取物的研究劑量直接套到胜肽產品上，並不成立。

5-1　國際上做過人體研究的苦瓜，用的是哪一種型態？

研究	用的是什麼型態	每日劑量	期間	該研究報告的結果
Hsu 等（2020）	酵素水解苦瓜胜肽（特定 19 個胺基酸序列，原料商品名 Insumate®；此為該研究使用的原料，非本產品使用的原料）	600 毫克（分 2 次）	3 個月	HbA1c 由 7.8% 降至 7.4%
Mes 等（2025）	冷凍乾燥苦瓜全果	3.6 公克	12 週	空腹血糖、胰島素與 HOMA-IR 下降
Mes 等（2025）	冷凍乾燥苦瓜果汁粉	2.4 公克	4 週	與對照組無顯著差異
Guarneiri 等（2025）	苦瓜萃取物	300 毫克（低劑量組）	12 週	血糖上升幅度較對照組小
Dans 等（2007）	苦瓜膠囊（果實粉）	每日 6 顆	3 個月	HbA1c 無顯著差異

這張表要看出兩件事。第一，真正用「酵素水解胜肽」做的研究非常少，而且用的是特定序列的胜肽原料（19 個胺基酸、有原料商品名），不是「苦瓜」兩個字就能代表。第二，其餘研究用的是全果粉、果汁粉或萃取物——2.4 公克果汁粉、3.6 公克全果、300 毫克萃取物，這些都是「苦瓜」的劑量，不是「胜肽」的劑量。

第二個問題更關鍵：胜肽的性質取決於酵素水解的製程。用了哪一種蛋白酶、水解到什麼程度、分子量分布落在哪裡，都會改變最終產物。也就是說——即使兩支產品都寫「苦瓜胜肽 500 毫克」，只要酵素與水解條件不同，就是不同的胜肽，不能互相引用對方的研究數據。

所以本文列出上表，只用來說明「國際研究測的是哪一種型態、用多少劑量」，不用來推論本產品的效果或建議食用量。這對消費者其實是好消息：它意味著該看的是這支產品自己的原料規格與研究資料，而不是網路上轉來轉去的通用數字。我們的作法是：

1. 在包裝上直接標示胜肽毫克數（每份 600 毫克），讓含量可被檢視。
2. 胜肽原料的酵素水解製程與規格，由原料端提供逐批檢驗與規格書；若原料端能提供同一胜肽規格的人體研究資料，我們會據以在本文說明建議食用量。
3. 本文不引用其他廠牌或其他製程的研究劑量來暗示本產品效果。

5-2　我們這支原料的肽含量與分子量分布

「苦瓜胜肽」四個字不能只看名稱。真正該看的是兩個測出來的數字：肽含量與分子量分布。本產品使用的苦瓜胜肽原料，原料端提供了第三方（SGS）檢驗報告，同一批原料的實測結果如下：

檢驗項目	實測值	規格限值
肽含量（以乾基計）	58.5 g/100 g	≥ 45.0
蛋白質（以乾基計）	66.3 g/100 g	≥ 50.0
相對分子量 ≤ 2000 Da 所佔比例	91.8 %	≥ 80.0
水分	6.61 g/100 g	≤ 7.0
灰分（以乾基計）	6.6 g/100 g	≤ 8.0
鉛（Pb）	未檢出（定量限 0.04 mg/kg）	≤ 0.5 mg/kg
微生物（菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）	全數符合	—

同一批原料的分子量分布（GPC／UV 法，峰面積百分比）：

分子量區間（Da）	所佔比例（%）
> 5000	3.1
3000–5000	2.9
2000–3000	2.2
1000–2000	6.2
500–1000	8.4
189–500	27.1
< 189	50.1

為什麼分子量很重要？胜肽的性質與分子大小直接相關：分子太大（蛋白質、多肽）不易吸收；水解過頭則會拆成游離胺基酸，失去胜肽的結構特性。這支原料的設計目標是把苦瓜蛋白水解到小分子胜肽區間，並以「相對分子量 ≤ 2000 Da 所佔比例」作為規格指標——同一批實測 91.8%，高於規格下限 80.0%。

原料端建議食用量 vs 我們的每日提供量

原料端依其規格建議的每日食用量為 原料粉 2–4 公克；以同一批實測的肽含量 58.5% 換算，約相當於每日 1.17–2.34 公克胜肽。本產品依包裝建議（每日 2 次、一次 3 錠）每日提供 1,200 毫克苦瓜胜肽。

六、怎麼挑苦瓜胜肽產品？5 個重點

1. 看胜肽毫克數，不是萃取物毫克數。標示上寫的是哪一種，決定你能不能算出實際含量。
2. 看胜肽原料的規格與檢驗：有沒有註明酵素水解製程、分子量分布或逐批檢驗。
3. 看複方是否各別標示含量：鉻、鋅、鎂各放多少，比「複方」兩個字重要。
4. 確認全素：苦瓜本身是植物，但錠劑的賦形劑、胜肽來源（有些來自動物）都要確認。
5. 看認證：英國全素協會認證、工廠具 ISO 22000 與 HACCP。

七、建議食用量與怎麼吃？

依包裝建議

酵解苦瓜胜肽錠包裝建議為每日固定份數，每份 3 錠提供苦瓜胜肽 600 毫克、鉻 50.2 微克、鋅 15.1 毫克。實際份數請依包裝標示。

什麼時候吃？

苦瓜胜肽類產品常見的建議是隨餐或餐前食用；本產品含鉻與鋅，腸胃較敏感者可改為餐後。

哪些人要先問過醫師或藥師？

孕婦、哺乳者、嬰幼兒、慢性病或服藥中者，食用前請先諮詢醫師或藥師；有特殊體質者亦同。本產品為一般食品，相關敘述以成分、含量與食用方式為限。

常見問題

安心提醒

本文整理製程原理、標示規範與公開法規資訊，非產品功效說明，也不是醫療建議。保健食品為日常營養補充，不能取代均衡飲食及必要的醫療處置；孕婦、哺乳者、嬰幼兒、慢性病或服藥中者，食用前請先諮詢醫師或藥師。苦瓜胜肽與苦瓜苷不在附件二名單內，本文不主張本產品具備任何生理功能或功效。文中有關苦瓜胜肽原料的肽含量、分子量分布等數據，為原料端提供之第三方檢驗資料，僅用於說明原料規格；原料端文件所載之功能敘述並非本公司之主張，本產品亦不作該等宣稱。

本文由 全素藥師 尤俊明（藥師）審閱整理。關於作者的背景與理念，請見關於蔬饗曲。

延伸閱讀

• 同樣的營養素，為什麼差這麼多：載體、形式與吸收率
• 營養素與保健品怎麼分？先分清，再補充的 5 個重點
• D-甘露糖與蔓越莓前花青素是什麼？成分、標示與怎麼吃

參考資料

• The Vegan Society：Nutrition and health（全素營養要點）
• EFSA：Dietary reference values（歐盟營養素參考攝取量）