蝦紅素（蝦青素）是什麼？全素來源、每日攝取量與安全性評估
一、蝦紅素是什麼？
蝦紅素屬於類胡蘿蔔素（carotenoid），與β-胡蘿蔔素、葉黃素同一家族，但結構不同：蝦紅素分子兩端各有一個酮基與羥基，這種結構讓它在脂溶性與細胞膜的分布上具有特色，也是它呈現深紅色的原因。
為什麼天然蝦紅素是「藻類做的」
當環境壓力（強光、缺乏營養）出現時，紅球藻會大量累積蝦紅素作為保護機制，這是目前商業上天然蝦紅素的主要來源。蝦、蟹、鮭魚體內的蝦紅素，其實也是牠們吃了藻類或浮游生物後累積而來的。
二、全素來源為什麼重要？
市面上的蝦紅素來源有三種，全素與否差別很大：
- 紅球藻（Haematococcus pluvialis）：微藻培養，全素可食，也是天然蝦紅素的主流來源。
- 磷蝦油：來自南極磷蝦，屬於動物性來源，全素者不可食用。
- 化學合成：成本較低，但不同於天然來源的混合型態。
蔬福安康的晶湛錠使用紅藻萃取物（含蝦紅素），並通過英國全素協會認證，是少數在來源上就符合全素標準的選擇。
三、各國怎麼看「每天可以吃多少」？
歐盟 EFSA（2020）
歐盟食品安全局（EFSA）在 2020 年的評估中指出：成人每日自食品補充劑攝取 8 毫克（mg）蝦紅素屬安全，即使把日常飲食的背景攝取量一併計入也一樣 [1]。
同份文件也回顧了每日可接受攝取量（ADI）的演變——早期以 0.034 mg/kg 體重評估，後續以 0.2 mg/kg 體重重新評估並取代舊值；由於 ADI 的更新涉及毒理學資料的取捨，詳細推論請以原始文獻為準 [1]。
台灣
我國對蝦紅素作為食品原料的使用規範，請以衛生福利部公告為準（本文標註為待補查證項，未取得公告連結前不引用）。
四、人體研究常用多少劑量？
已發表的臨床研究整理顯示，蝦紅素的常見研究劑量落在大約 6–18 mg／日、為期 12 週；也有以 8 週為期的隨機對照試驗設計 [2][3]。
要注意的是：研究劑量是「研究中使用的劑量」，不等於「建議每個人都吃這麼多」。劑量高低要看研究設計、族群與觀察指標，選購時以產品標示與包裝建議份數為準。
五、我們的配方落在哪裡？（劑量對照表）
| 項目 | 數值 | 說明 |
|---|---|---|
| 本產品每份（2 錠） | 蝦紅素 3 mg | 每日建議 2 次、每次 2 錠 → 每日 6 mg |
| 文獻常見研究劑量 | 6–18 mg／日 | 多數研究為期 8–12 週 [2][3] |
| EFSA 評估之安全值 | 成人補充劑 8 mg／日 | 每日 6 mg 仍在安全範圍內 [1] |
也就是說：依包裝建議食用，每日蝦紅素攝取量剛好落在文獻常用劑量的下緣，且低於 EFSA 評估的每日安全值。這是我們在配方設計上刻意採取「貼近文獻、但不超過安全評估」的劑量策略。
七、怎麼挑蝦紅素？5 個重點
- 來源要標清楚：寫明紅球藻（全素）或磷蝦油（非全素）。全素者只看前者。
- 標示每份含量：有 mg 數字才比得出來，只寫「含蝦紅素」無法判斷。
- 對照安全值：以 EFSA 2020 的成人補充劑 8 mg／日作為參考線。
- 看整體配方：有沒有搭配其他有感成分（如橄欖多酚、口服玻尿酸）。
- 看認證與檢驗：英國全素協會認證、ISO 22000／HACCP 工廠、公開檢驗數據。
八、建議食用量與怎麼吃？
台灣市售的建議區間
台灣市售蝦紅素產品與營養學界常見的說法是：日常基礎保養每日 2–4 毫克，加強保養每日 4–12 毫克。本產品每份 3 毫克、依包裝建議每日 2 次，合計 6 毫克／日，落在加強保養的區間，也低於 EFSA 評估的成人每日 8 毫克。
什麼時候吃？
蝦紅素屬脂溶性，建議飯後或搭配含油脂的餐點食用，吸收較好。
要避開什麼？
避免與咖啡、茶等含咖啡因或單寧酸的飲品同時服用，建議間隔 1–2 小時。
哪些人要先問過醫師或藥師？
孕婦、哺乳期女性或正在服用抗凝血藥物者，食用前請先諮詢醫師或藥師；本產品為一般食品，相關敘述以成分、含量與食用方式為限。
常見問題
蝦紅素是葷的嗎？
看來源。天然蝦紅素多由紅球藻生產，屬全素；磷蝦油來源則為動物性。購買前請確認為藻類來源並有純素認證。
什麼時候吃比較好？
蝦紅素屬脂溶性，建議隨餐或飯後食用；本產品包裝建議為每日 2 次、每次 2 錠，飯前飯後均可。
可以長期吃嗎？
請依包裝建議份數食用，並留意自身狀況；有特殊體質或服藥中，先諮詢醫師或藥師。
吃蝦紅素會不會讓皮膚變紅？
文獻中提到的相關情形多出現在遠高於一般補充劑劑量的使用情境；本產品建議劑量為每日 6 mg，屬一般補充劑範圍 [1]。
安心提醒
本文整理公開法規與研究資訊，非產品功效說明，也不是醫療建議。保健食品為日常營養補充，不能取代均衡飲食及必要的醫療處置；孕婦、哺乳者、嬰幼兒、慢性病或服藥中者，食用前請先諮詢醫師或藥師。本產品含油橄欖果實渣萃取物（含羥基酪醇），孕婦及嬰幼兒不宜食用。
本文由 全素藥師 尤俊明（藥師）審閱整理。關於作者的背景與理念，請見關於蔬饗曲。
延伸閱讀
參考資料
關於作者
尤俊明，藥師（1989 年通過藥師考試）。1992 年 11 月起吃素，現為全素者。2001 年成立光量生物科技，2012 年擴廠設立食品工廠，2013 年 9 月工廠登記核准。本站為知識分享，不販售商品。
本文最後更新：2026 年 10 月 24 日
