豌豆蛋白醇麥滋怎麼挑？成分、每份19公克蛋白質與營養標示一次看懂

先說結論：看植物性蛋白，先把「每份 40 公克」的數字找出來

市面上的植物性蛋白產品愈來愈多，但產品名稱通常不是判斷重點。真正能拿來比較的，是成分表、每份提供多少蛋白質，以及營養標示上還列了哪些項目。這篇以蔬福安康官網公開的豌豆蛋白（麥芽發酵萃取物）為例，把成分、每份營養數字、BCAA 與必需胺基酸標示、沖泡方式與過敏原一次整理清楚。文中數字取自官網商品頁與營養標示；價格、庫存與活動內容，則以官網現行公告與結帳頁為準。

先記住三個可以直接抄下來對照的數字：每份 40 公克、蛋白質 19 公克、鈣 288 毫克。看懂這三個數字，再往下看成分與其他標示，會比只比較價格或品名更有依據。

一、豌豆蛋白醇麥滋是什麼？從品名與成分表看起

官網正式品名為「豌豆蛋白（麥芽發酵萃取物）」。袋裝 800 公克，建議每份 40 公克（約 5～6 匙），一袋約 20 份，產地標示為台灣，適用對象標示為一般大眾與素食者。

成分表依序為：豌豆分離蛋白粉、麥芽發酵萃取物、豌豆纖維、豆漿粉、碳酸鈣（奈米鈣）、關華豆膠。也就是說，蛋白質來源主要是豌豆，另外搭配豆漿粉與其他配料；「麥芽發酵萃取物」則是讓品名多了「醇麥滋」這個描述的原料。

項目	官網公開標示
品名	豌豆蛋白（麥芽發酵萃取物）
容量／規格	800 公克／袋
每份	40 公克（約 5～6 匙）
每袋份數	約 20 份
食用建議	每日 1～3 次，每次 1 份
適用對象	一般大眾、素食者
產地	台灣
過敏原標示	含有大豆及麩質及其製品

官網的注意事項寫的是：「本產品含有大豆及麩質及其製品，不適合對其過敏體質者食用」。有過敏史的人，選購前請先看成分欄與包裝警語，不要只憑品名判斷。

二、六個成分分別是什麼？

成分表是可以看出產品「怎麼組成」的地方。以下逐項說明這六個原料各自扮演的角色，也順便說明它們不是什麼。

豌豆分離蛋白粉

豌豆分離蛋白（Pea Protein Isolate）是從豌豆中分離、純化後取得的蛋白質原料，也是這支產品主要的蛋白質來源。相對於整顆豌豆磨成的粉，分離蛋白的蛋白質比例較高、其他成分較少，因此常被做成沖泡式的蛋白食品。包裝上標示的蛋白質公克數，就是這項原料加上其他配料後，每份實際提供的量。

麥芽發酵萃取物

這是讓品名出現「醇麥滋」這個描述的關鍵原料。麥芽經過發酵程序後取得萃取物，常作為風味與口感的調整使用，讓沖泡後的氣味更接近麥芽飲品。它與蛋白質是不同的原料，標示上也不會被算進蛋白質的公克數；選購時把成分表與營養標示分開看，就不容易混淆。

豌豆纖維

豌豆纖維是從豌豆取得的膳食纖維原料。本產品每份 40 公克標示膳食纖維 4 公克，約占每日參考值的 16%。在符合相關營養宣稱規定的前提下，膳食纖維可增加飽足感，也有助於使糞便比較柔軟而易於排出；這裡敘述的主體是膳食纖維這項營養素本身，不是指產品有特定身體效果。

豆漿粉

豆漿粉是黃豆來源的粉末。它讓配方除了豌豆之外，多一個植物性蛋白來源，來源不會只集中在單一原料；同時，也因為含有大豆，產品必須在包裝上標示大豆過敏原。對大豆有過敏史的人，看到這項成分就要先停下來確認。

碳酸鈣（奈米鈣）

碳酸鈣是食品中常見的鈣來源。本產品每份標示鈣 288 毫克，約占每日參考值的 24%。包裝上寫的「奈米鈣」是原料規格的名稱，實際吃了多少鈣，仍要回到營養標示的鈣含量與每日參考值欄位來看。

關華豆膠

關華豆膠（Guar Gum）是從關華豆種子取得的植物膠體，常出現在沖泡飲品與各類食品中，用來調整濃稠度與口感。它在成分表中屬於膠體類原料，不是蛋白質或礦物質的來源，也不會貢獻營養標示上的蛋白質公克數。

三、每份 40 公克吃進多少營養？

以下是官網營養標示的每份與每 100 公克數值，並附上以包裝標示每日參考值換算的百分比。把「每份」與「每 100 公克」兩欄並排看，可以同時知道一次喝到多少，以及這款產品的營養密度。

營養項目	每份 40 公克	每 100 公克	約占每日參考值
熱量	96 大卡	240 大卡	5%
蛋白質	19 公克	47 公克	32%
脂肪	2 公克	5 公克	3%
飽和脂肪	0 公克	0 公克	—
反式脂肪	0 公克	0 公克	—
碳水化合物	17 公克	42 公克	6%
糖	0 公克	0 公克	—
膳食纖維	4 公克	10 公克	16%
鈉	161 毫克	402 毫克	8%
鈣	288 毫克	719 毫克	24%

「每日參考值」是營養標示用來換算的基準。本產品包裝標示的參考值為：熱量 2000 大卡、蛋白質 60 公克、脂肪 60 公克、碳水化合物 300 公克、膳食纖維 25 公克、鈉 2000 毫克、鈣 1200 毫克。百分比代表「這一份占參考值的比例」，並不代表每個人的個別營養需求都相同；年齡、體重、活動量與整體飲食都會影響實際需要。

這裡最常被誤解的是「每份」與「每一次」。有些人沖泡時憑感覺加了好幾匙，實際吃進去的量可能已經超過一份。要比較不同產品時，建議用「每份蛋白質」與「每 100 公克蛋白質」兩個欄位對照，而不是只看整袋重量或單次價格。

四、蛋白質 19 公克與 BCAA 2.9 公克怎麼看？

蛋白質這項營養素在法規上可敘述的功能包括：有助於組織的修復、為肌肉合成的來源之一、可用於肌肉生長，另外也幫助生長發育。要留意的是，這些敘述的主體是「蛋白質」這個營養素，不是某一款產品；也不是說吃了就會產生特定身體結果，還要看整天的總量、其他飲食內容與生活型態。

本產品每份 40 公克標示蛋白質 19 公克，約占每日參考值的 32%。把這個數字放回一整天的飲食裡看，會比單問「喝一杯夠不夠」實際得多。

產品頁另外標示每份總 BCAA 2.9 公克。BCAA 是 Branched-Chain Amino Acids 的縮寫，中文常稱為支鏈胺基酸，包含下列三種：

支鏈胺基酸	每份 40 公克標示量
白胺酸 Leucine	1.3 公克
異白胺酸 Isoleucine	0.8 公克
纈胺酸 Valine	0.8 公克
合計	2.9 公克

要注意的是，BCAA 不等於全部必需胺基酸。除了上述三種，官網也標示其他必需胺基酸，包括蘇胺酸 0.6 公克、甲硫胺酸 0.2 公克、苯丙胺酸 0.9 公克、離胺酸 1.0 公克、組胺酸 0.4 公克與色胺酸 0.1 公克（皆為每份 40 公克標示量）。因此在看蛋白質產品時，與其只找包裝上的「BCAA」三個字母，更實際的做法是確認每份蛋白質與整體胺基酸標示。

五、除了蛋白質，還有鈣 288 毫克與其他礦物質

本產品每份 40 公克標示鈣 288 毫克，約占每日參考值的 24%。在符合相關營養宣稱規定的前提下，鈣這項營養素可敘述的功能包括：有助於維持骨骼與牙齒的正常發育及健康、幫助血液正常的凝固功能，以及有助於肌肉與心臟的正常收縮及神經的感應性。同樣地，這裡描述的是鈣這項營養素本身的生理功能，不是宣稱產品具有特定身體效果。

營養標示也列出其他礦物質。以下整理每份與每 100 公克的標示量：

礦物質	每份 40 公克	每 100 公克
鈣	288 毫克	719 毫克
磷	194 毫克	485 毫克
鉀	132 毫克	327 毫克
鎂	15 毫克	38 毫克
鐵	5 毫克	13 毫克
鋅	25 毫克	62 毫克

這些礦物質同樣可以從「營養素本身」的角度理解：鐵有助於正常紅血球的形成，也是構成血紅素與肌紅素的重要成分；鎂有助於心臟、肌肉及神經的正常功能；鋅有助於維持正常味覺與食慾。以上主體都是各該礦物質，而不是產品。

要提醒的是，礦物質不是「有標示就多喝幾份」。以本產品為例，每份鋅標示 25 毫克，而包裝上的鋅每日參考值為 15 毫克；若一天喝到 2～3 份，鋅的攝取量就要一起算進去。若同時吃綜合維生素、礦物質或其他補充食品，建議把不同食品裡的同一種營養素合併計算，再對照國民健康署《國人膳食營養素參考攝取量》第八版的建議量與上限攝取量，會比只看單一產品更清楚。

六、怎麼挑植物性蛋白？先看這四個欄位

把標示看熟，比記住品牌名稱更有用。以下四個欄位都能在商品頁與包裝上找到，也是消費者可以自行查核的資訊。

檢查欄位	為什麼要看	本產品標示為例
每份蛋白質	直接決定喝一次能拿到多少蛋白質	每份 40 公克含 19 公克
每 100 公克蛋白質	用來比較不同產品的蛋白質密度	每 100 公克含 47 公克
完整營養標示	同樣叫蛋白粉，糖、鈉與礦物質可能差很多	糖 0 公克、鈉 161 毫克、膳食纖維 4 公克、鈣 288 毫克
成分表與過敏原	決定蛋白質來源，以及自己適不適合	以豌豆分離蛋白粉為主，含大豆及麩質

同一系列還有豌豆蛋白（甜菜根口味），兩支都以豌豆分離蛋白為主要來源，差別在配方與每份數字。把兩支的標示並排，就能看出差異：甜菜根口味每份 40 公克標示蛋白質 23 公克、鈣 320 毫克、總 BCAA 3.7 公克；醇麥滋每份 40 公克標示蛋白質 19 公克、鈣 288 毫克、總 BCAA 2.9 公克。要用哪一支，取決於你比較在意每份蛋白質數字，還是風味與價格帶。

價格與活動會隨時間調整，但成分與營養標示是相對固定的資訊。學會看這四個欄位，選購時就不容易被包裝上的形容詞帶著走。

七、日常怎麼吃：沖泡、份量與整日安排

官網食用建議為每日 1～3 次，每次 1 份（約 5～6 匙、40 公克），以 350～400 c.c. 溫熱水或冷水沖泡，攪拌均勻後食用。

沖泡時可以先用一部分水量把粉攪開，再補到建議水量，比較不容易結塊。要留意的是「一份」的定義：以平匙對照包裝上的份量說明，而不是憑感覺加到喜歡的濃度，否則很容易在不知不覺中多喝了半份到一份。

時間點	可以怎麼安排
早餐	搭配燕麥、穀片或水果，讓一天開始就有蛋白質來源
活動或訓練後	作為當天的其中一份蛋白質，搭配主食與足夠水分
餐與餐之間	若當天蛋白質不足，可以用來取代含糖飲料
睡前	若整天攝取不足再補，不需要額外增加份數

比時間點更重要的是整體攝取量。使用這類蛋白食品時，建議同時考量當天從豆類、豆製品、蛋、乳品、魚肉類、穀物及其他食品取得的蛋白質與礦物質，而不是只計算蛋白粉本身。尤其同時食用綜合維生素、礦物質產品或其他營養補充食品者，更應把不同食品中的相同營養素一起計算。

國民健康署《國人膳食營養素參考攝取量》第八版除了提供建議攝取量，也設定部分營養素的上限攝取量，目的就是避免長期攝取過量。所以使用蛋白食品時，不建議用「越多越好」的方式增加食用量；先看整天已經吃了多少，再決定要不要補、補幾份，會更合理。

八、常見問題 FAQ

安心提醒

本文介紹產品成分與食用方式，非醫療建議。保健食品為日常營養補充，不能取代均衡飲食與必要的醫療處置；如有特殊疾病、懷孕哺乳或正在服藥，請先諮詢醫師或藥師。

本文由全素藥師 尤俊明（藥師）審閱整理。關於作者的背景與理念，請見〈全素藥師介紹〉。

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參考資料

• BDA：Vegetarian, vegan and plant-based diet（英國營養師協會）
• NHS：The vegan diet（英國國民保健署全素飲食指引）