全素藥師尤俊明：1992年開始吃素的34年經驗｜對生命的尊重，怎麼變成我的工作

1992 年 11 月，我開始吃素。真正成為全素，是後來的事。

那時候台灣的素食環境和現在完全不同：沒有植物奶，沒有隨手可買的即食素料，外食能選的很少。

為什麼吃素? 表面上有三個理由；宗教、同理心、健康。

宗教給我的說法是不殺生、講慈悲。

同理心給我的是感受。當你開始注意餐桌上的東西是從哪裡來的，你就很難再說服自己「那只是食物」。那一刻不是被誰說服，是自己過不去。但「放在心裡」和「真的做到」，中間隔著一頓飯的距離。

如果只能用一句闡述，我會說：對生命的尊重。

健康則是附帶的好處，不是理由。它最常被拿出來講，卻也最容易動搖，身體狀況、年齡、檢查報告都會改變它。真正讓我撐過三十四年的，是慈悲和同理心。

所以如果有人問我為什麼吃素，我通常只回一句：對生命的尊重。宗教的慈悲、同理心、健康，都是從這一句長出來的。

但這篇不是要講道理。我想講的是這三十四年來，我遇到什麼問題、又怎麼解決，因為回答「為什麼吃素」最好的方式，其實是回答「吃素之後怎麼活得好」。

我是藥師。1989 年 3 月，我通過考試院藥師考試，拿到衛生署核發的藥師證書，那年我二十六歲。藥師的訓練讓我習慣問三件事：多少劑量、什麼形式、有沒有證據。這三個問題，後來變成我做機能性全素食品的全部方法。

一、1992 年的台灣，吃素要先從「找一碗素肉燥飯或素麻醬麵」開始

吃素在當年不是「選哪一家餐廳」，而是「今天能不能找到一家賣素食的飯和麵」。素食的種類很少，賣素食的店更少，通常就是一碗淋上素肉燥的白飯(素肉燥飯)或是素麻醬麵。

素肉燥飯到今天還是我兒子的最愛。

三十四年後，外食的難題從「找不到素食」變成「怎麼點得夠」——這件事我另外寫在〈在全素餐廳很少的城市裡，怎麼吃得夠〉。

我剛開始並不是一下子就吃全素。我本來就很少喝鮮奶，喝了會腹瀉，那是東方人很常見的乳糖不耐；但是蛋糕、麵包這類含奶的加工製品，我還是會吃。原因很現實，當年要找到不含奶的蛋糕和麵包幾乎不可能，生日蛋糕更不用說，幾乎都是奶製品。

真正讓我停下來的是畜養乳牛的故事。知道乳牛是怎麼被對待的之後，基於對生命的尊重和熱愛，我不再吃含奶的蛋糕、麵包和奶製品。從那之後，我才真的成為全素者（Vegan）。

全素（Vegan）意味著不吃任何動物性成分，奶、蛋、蜂蜜、明膠都算在內。

這件事讓我理解：信念不是一次到位，是一層一層剝的。先是不吃肉，再是不碰奶、蛋；每一次都是因為「知道了」，就回不去了。

二、我一直很健康、活力充沛，花很多時間研究「怎麼吃才吃得對」，是因為我不想靠運氣。

三十四年下來，我一直很健康、活力充沛。沒有什麼特別的養生法，也沒有因為吃素而變得虛弱，這點我必須講清楚，因為很多人對素食的想像是「吃完會沒力氣」。

但我也不能把健康全部歸功給吃素。比較誠實的說法是：我吃得對，所以健康；吃素只是其中一個條件。

植物性飲食有幾個先天限制。這些是我後來讀文獻才弄清楚的，不是身體先抗議才知道：

• 維生素 B12 幾乎只存在動物性食物，植物性來源的含量與形式都不穩定。
• 維生素 D 主要來源是動物性食物，植物性食物含量有限，得靠日曬合成；但多數人曬得不夠。
• 鈣與 Omega-3：不喝乳製品、不吃魚，來源就變窄。

這些缺口不一定馬上反映在身體上，這也是它麻煩的地方，不會讓你今天不舒服，卻可能在十年後才看到代價。所以我後來花很多時間研究「怎麼吃才吃得對」，是因為我不想靠運氣。

這幾種缺口要從哪些食物補、補充品怎麼挑，我整理在〈純素者最容易缺的六種營養素，怎麼補？〉。

三、從「幫自己補」到「幫別人補」

當藥師這些年，我看過太多人買保健食品的方式：聽朋友說、看廣告、看誰打折。真正會翻到背面看成分表的人少之又少，而看得懂的人更少。

這裡有一個很現實的門檻：成分表是寫給懂的人看的。同樣標「B 群」，酵母培養的和化學合成的，在標示上寫法不同、價差也大；膠囊殼是明膠還是植物纖維素，決定它是不是全素；「含豐富某某」如果沒有毫克數，就等於沒說。

哪些成分看起來很素、其實不是——明膠、硬脂酸鎂、乳糖、蟲膠——我整理在〈成分表怎麼讀：看起來是全素，其實不是的那些成分〉。

我開始想：如果連我都得花時間研究，一般消費者，怎麼可能有辦法清楚知道？這就是我後來投入機能性全素食品開發的起點，把「藥師在看什麼」變成產品設計的一部分，而不是變成行銷話術。

四、開發機能性全素食品，第一個原則是「不假設」

做機能性全素食品最容易犯的錯，是假設消費者知道自己缺什麼。實際上多數人不知道，也不需要知道全部；他們需要的是一套能自己判斷的方法。

所以我們在開發時，把力氣放在三個地方：

1. 成分形式要說清楚：同樣是 B 群，載體不同、吸收與標示就不同，這件事必須寫在包裝上，而不是留給業務解釋。
2. 含量要寫成數字：每一份幾毫克、一天吃幾份，讓消費者可以自己對照每日建議量。
3. 全素要能證明：膠囊殼、賦形劑、載體，每一個環節都要確認不是動物性來源。

這三件事不炫，也不容易寫成廣告詞，但它們是機能性全素食品能不能被信任的底線。

成分形式與載體怎麼看，見〈同樣的營養素，為什麼差這麼多：載體、形式與吸收率〉；全素標示與國外認證的分工，見〈全素認證怎麼看〉。

五、2001 年成立，2012 年才有自己的食品工廠

2001 年 6 月，公司在高雄成立，當時的名字是「光量國際股份有限公司」。那時候規模很小，人也不多，主要做配方開發與原料，產品交給外面的工廠代工。

做了十年，有一個問題越來越明顯：配方可以寫在紙上，製造不行。

當你把配方交給別人做，你能控制的只有規格書；但真正影響品質的，是原料批次、製程參數、現場衛生這些日常細節，而這些只有自己的工廠盯得住。

更關鍵的是全素。全素不是一個成分，而是一整條產線的狀態。同一台機器，上一批做的是含奶或含明膠的產品，下一批要怎麼確認沒有交叉污染？共用的管路、器具、粉塵，這些不會寫在規格書裡，只存在現場。

所以 2012 年我們喬遷擴廠，成立自己的食品工廠，公司同時改名為「光量生技股份有限公司」，工廠登記在 2013 年 9 月核准。2017 年 5 月，公司再變更為現在的名字「光量生物科技股份有限公司」。

從 2013 年 9 月開始，配方與製造才真的都留在自己手上——也才有辦法確保全素成分和全素製造。

很多人問我，為什麼不繼續找代工就好？答案是：配方可以外包，責任不行。

※ 蔬福安康 VegEden 全系列商品由光量生物科技股份有限公司研發製造；2001 年成立於高雄，2012 年擴廠設立食品工廠（工廠登記 2013 年核准）。

六、三十四年後，我對「機能性全素食品」的看法

機能性全素食品不是萬靈丹，也不是藥。它做的事情很單純：把日常飲食補不到的那一塊，用一個劑量明確、成分清楚的形式補起來。

它不該取代正餐，也不該取代醫療。真正需要看醫生的時候，保健食品幫不上忙。但如果你的問題只是「這個營養素我吃不到」，那它是一個合理、可計算的解法。

我也看過市場上很多「機能性全素食品」，包裝寫得很滿，成分表卻很空。這個品類在台灣還很年輕，願意把成分、劑量、檢驗講清楚的人不多。我想做的事情，就是讓「看得懂」變成基本要求，而不是加分項。

七、給剛開始吃素的三句話

1. 先紀錄，再補充。連續一週寫下自己吃了什麼，不是算熱量，是看餐盤裡少了哪一類。那份紀錄比任何推薦清單都準，因為它寫的是你的生活，不是別人的。
2. 買之前，翻到背面。看得到含量數字、看得到成分形式、看得到素食分類，再決定要不要買；三樣都看不到的，就先不要買。
3. 當成長期投資，不是短期補救。吃素是一輩子的事，身體記得的每一筆都算數。你不會在某一天突然需要把所有東西補齊，也不必因為今天少補了什麼就焦慮。

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三十四年過去，我對「對生命的尊重」這句話的理解沒有變，只是範圍變大了，從餐桌延伸到產品：成分從哪裡來、有沒有不該有的東西、標示有沒有說實話。

如果能只留下一句話，我希望是這句：吃素是一種選擇，把選擇做對，才是對生命的尊重。

願一切生命得到愛　　期待與您一同為世界的運轉投入正面積極的力量

常見問題

參考資料

• NHS, The vegan diet（維生素 B12、維生素 D、鈣、Omega-3 的食物來源）
• The Vegan Society, Definition of veganism（全素的定義與不吃動物性成分的範圍）
• The Vegan Society, The Vegan Trademark（英國全素協會認證的查核範圍）
• EFSA, Dietary reference values（歐盟的營養素參考攝取量）

免責聲明：本文為個人經驗與營養知識分享，不構成醫療建議。有慢性病、懷孕、哺乳或用藥中，請先諮詢醫師或營養師。